Всё про самый вкусный стол!!!

алана26 пишет:Всё про самый вкусный стол!!!

Такой уж САМЫЙ?!

Вот сейчас начну накрывать --тогда оценишь.!!!Ок????

алана26 пишет:Вот сейчас начну накрывать --тогда оценишь.!!!Ок????

Ок! С удовольствием!

Эх,сейчас бы фыдчин за 30 коп. что в кафе на углу ул.Куйбышева!

Аъ, эти осетинские пироги!Обожаю! а не знаете, в Петербурге их где нибудь пекут?

ДЗЫККА  

 (по виду  напоминает Фондю,только различие есть  в кусовых качествах )

Дзыкка относится к самым древним осетинским блюдам. Она напоминает кашу желтоватого цвета и варится из сметаны (иногда сливков) и пшеничной или кукурузной муки. Некоторые добавляли в сметану ещё и свежий осетинский сыр.  

Для приготовления дзыкка обычно нужен чугунок, так как в кострюле она может подгореть. Итак, берём около 0,5 л сметаны, солим её по вкусу и варим 20-25 мин. В течение всего процесса приготовления дзыкка, содержимое чугунка необходимо постоянно помешивать, не давая пригорать. Начинаем подсыпать муку, не давая ей оставаться в комочках. Варить дзыкка нужно на медленном или среднем огне, до того, пока она не перестанет прилипать к стенкам чугунка и не выделится достаточное количество топлённого масла. Это масло нужно выбрать и дать остыть.  

Сейчас отношение к топлёному маслу изменилось. Но раньше его использовали для пригодится для приготовления других блюд, а также для смазки осетинских пирогов. Это масло может хранится довольно долго, так как подсолено.  

Ну а дзыкка можно подавать на стол, желательно в тёплом виде.  

Блюдо «Курица под сметанным соусом» (карчы лывза ахсыры сартима)


Изначально подготовленную тушку курицы необходимо положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды. Пока варится курица, необходимо очистить картофель. Затем курицу необходимо вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком и отварить. Далее разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть. Затем положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. За несколько минут до готовности добавить черный молотый перец, чабер(горный намного лучше ,у него более выраженный вкус и запах,чем у окультуренного домашнего), положить размельченный чеснок. Блюдо подается на стол, обильно посыпав зеленью.

 


 

ИНДЕЙКА ОТВАРНАЯ С ЦАХДОНОМ (Гогызы фыд цæхдонимæ) 

Тушку индейки опалить, выпотрошить, вымыть в холодной воде несколько раз, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить, снимая появившуюся пену шумовкой. Незадолго до готовности посолить, положить коренья (петрушку, сельдерей и др.) и растертый чеснок. 

Готовую индейку снять на блюдо и посыпать солью пока она горячая, затем нарезать на куски, красиво уложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки. 

Отдельно в соуснике подать цахдон из чеснока, натертого с солью и разбавленного бульоном или сметаной. 

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ РЕДИСКИ (Мæймæ булкъ карстæй) 
Продукты берутся по потребности. 

Редиску очистить, вымыть, нарезать кружочками или полукружочками. При подаче к столу заправить солью, сметаной или растительным маслом. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом. 

 


 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ (Булкъ карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Редьку вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками, полукружочками или натереть на крупной терке. При подаче посолить по вкусу, положить растительное масло, все перемешать, уложить в салатник. 

 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СМЕТАНОЙ (Бадырджантæ карстæй æхсыры сæртимæ) 

Помидоры спелые — 300 г,  

лук — 1 гол.,  

сметана — 50 г,  

соль и зелень — по вкусу. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать полукружочками или кружочками. По желанию посыпать молотым черным перцем или мелко нашинкованным стручковым перцем. Положить нарезанный репчатый лук. Перед подачей к столу добавить сметану и соль, перемешать, уложить в салатник и украсить помидоры зеленым луком. По желанию в салат можно положить мелко нарезанную петрушку, укроп. 

 


 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ (Бадырджантæ карстæй зетиимæ) 

Помидоры — 300 г,  

масло растительное — 30 г,  

лук — 1 гол.,  

соль, перец и зелень — по вкусу. 

Зрелые помидоры вымыть, нарезать кружочками или-дольками. Положить в помидоры нашинкованный лук, полить растительным маслом, затем посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, перемешать. Перед подачей к столу посыпать солью и нашинкованной зеленью, уло-жить в салатник и украсить зеленью петрушки. 

 


 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (Бадырджантæ æмæ джитъритæ карстæй) 

1-й вариант 

Помидоры — 200 г,  

огурцы — 150 г,  

лук — 1 гол.,  

остальные продукты по вкусу. 

Красные помидоры и молодые огурцы вымыть, нарезать кружочками или полукружочками, посыпать мелко нарезанным стручковым перцем, нашинкованным луком и зеленью. При подаче посолить, уложить в салатник и ук« расить зеленью, луком, огурцами. 

2-й вариант 

Помидоры — 200 г,  

огурцы — 150 г,  

сметана — 50 г,  

лук — 1 гол.,  

соль, зелень и перец — по вкусу. 

Помидоры и огурцы подготовить, как для салата 1-го варианта, нарезать их кружочками, посыпать черным молотым перцем, нарезанным луком и зеленью. При подаче посолить и положить сметану, перемешать, уложить в салатник и украсить зеленью, фигурно нарезанными огурцами и помидорами. 

 


 

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (Цæхджын къабуска зетиимæ) 

Капусту квашеную, если она кислая, промыть в холодной воде и равномерно нарезать. Добавить нарезанный репчатый лук, сахар по вкусу, масло растительное. 

Продукты брать произвольно, по потребности. 

 


 

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ СО СМЕТАНОЙ (Халсартæ карстæй æхсыры сæртимæ) 

Листья салата — 200 г,  

сметана — 50 г..  

соль — по вкусу. 

Отобрать здоровые листья салата, отделить друг от друга, тщательно промыть, дать воде стечь. Нарезать листья крупно поперек, уложить в салатник; размешать сметану с солью и залить им салат, слегка перемешивая. Салат заправить перед тем, как подать к столу. 

 

 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ (Салат бадырджантæй) 

Помидоры — 300—400 г,  

хрен — 1 шт. средней величины,  

сметана — 100—150 г,  

чеснок — 2—3 зубца,  

соль, зелень — по вкусу. 

Хорошо обмыть помидоры одинаковой спелости и величины, разрезать поперек на две половинки и уложить на листья зеленого салата. Хорошо взбить сметану с измельченным на мелкой терке хреном или чесноком, солью и черным перцем (по вкусу). Приготовленной смесью залить помидоры. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью. 

 


 

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦОМ (Бадырджантæ æйчытимæ) 

Помидоры — 300—400 г,  

Яйца — 2 — 3 шт.,  

сметана — 150 г,  

чеснок — 2 зуб.,  

зелень, соль— по вкусу. 

Крепкие красные помидоры помыть, нарезать кружками. Сварить вкрутую яйца, очистить и тоже нарезать кружками. Затем уложить их на тарелку так, чтобы один кружок яйца заходил на кружок помидора. Залить сметаной с протертым чесноком и посыпать мелко нарезанной зеленью и солью. 

 


 

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ (Халсартæ карстæй) 

Помидоры —100 — 200 г,  

огурцы 59 — 100 г,  

редис —50 — 

70 г, лук зеленый -— 50 г,  

перец сладкий —100 г,  

сметана — 40 г,  

уксус, зелень — по вкусу. 

Нарезать помидоры и очищенные огурцы ломтиками, редис — кружочками, зеленый лук — кусочками длиной 

в 1—3 см, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропом, добавить очищенные и мелко нарезанные стручки сладкого перца, хорошо размешать и заправить сметаной (или уксусом), посолить. 

Вместо сметаны салат можно заправить растительным маслом. 

 

 

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ (Булкъ æмæ уырыдзы карстæй) 

Редька — 200 г,  

морковь — 100 г,  

сметана — 30 г,  

соль — по вкусу. 

Очистить, обмыть редьку и морковь, натереть на терке, добавить по вкусу сметаны, посолить, перемешать и уложить в салатник. 

 САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ (Къабуска карстæй) 

Продукты берутся по потребности. 

Очистить кочан капусты, обмыть, нарезать тонкими ленточками, посолить и побрызгать слегка уксусом. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец (или растертый горький стручковый перец) и растительное масло. Слегка размешать и по вкусу заправить солью и уксусом. 

 

 

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (Къабуска æмæ фæткъуытæ карстæй] 

Капуста — 400 г,  

яблоки — 100 —150 г,  

масло растительное— 30 г,  

уксус, соль и сахар — по вкусу. 

Белокочанную капусту очистить от зеленых и вялых листьев, обмыть и мелко нарубить. Слегка посыпать солью, дать постоять 5—10 минут и отжать. 

Яблоки натереть на крупную терку и положить в капусту, влить растительное масло и уксус, хорошо перемешать и уложить в салатник. В салат по вкусу положить сахар. Украсить ломтиками яблок. 

алана26,спасибо,я уже наелся одной индейкой
Возник вопрос лингвистического плана.Вот слово томат
(помидор)по осетински- бадырджантæй....,а как будет
звучать баклажан?Ну с капустой всё ясно,очень созвучно...

Очень хочется попробовать осетинские пироги, просто друг из Осетии расказывал, что у меня аш слюнки текли)

Осетинские пироги---самое вкусное,что есть....пальчики оближешь

даа...все ето здорово....токо в основном в росии овощи-фрукты-мясо покупается в магазинах ...И вкус не тот, и качество соответственное...А кухня, да, смаковая...ммм ))))))))))))))

алана26 пишет:Блюдо «Курица под сметанным соусом» (карчы лывза ахсыры сартима)


Изначально подготовленную тушку курицы необходимо положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды. Пока варится курица, необходимо очистить картофель. Затем курицу необходимо вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком и отварить. Далее разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть. Затем положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. За несколько минут до готовности добавить черный молотый перец, чабер(горный намного лучше ,у него более выраженный вкус и запах,чем у окультуренного домашнего), положить размельченный чеснок. Блюдо подается на стол, обильно посыпав зеленью.

блин , а я фото ждал !