Ариса из курицы
Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 1кг
- пшеничная крупа (крупная) - 500г
- соль.

Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать

Спас "Сюникский"
Для рецепта вам потребуется:
На 20 г чечевицы:
20 г пшеничной крупы,
1/2 л пахты,
4 г муки;
соль,
зелень кинзы по вкусу.

Крупную пшеничную крупу (коркот) перебрать, промыть и отварить до готовности. Чечевицу перебрать, промыть, также отварить до готовности и охладить. Охлажденную чечевицу смешать с коркотом. Пахту влить в смесь чечевицы и коркота и, периодически помешивая, дать закипеть. Подать спас холодным, посыпав кинзой.

Спас (суп на кислом молоке)
Для рецепта вам потребуется:
Мацони (кисломолочный продукт) 200 г ,
вода 400 г , рис 30 г ,
яйцо 1/2 шт.,
мука пшеничная 10 г ,
лук репчатый 15 г ,
масло топленое 10 г ,
зелень мяты,
соль.

Мацони разводят водой, пшеничную муку смешивают с яйцами и постепенно разводят мацони. Смесь нагревают, помешивая на слабом огне, доводят до кипения, кладут вареный рис, масло, лук, зелень, соль и вновь кипятят.

Армянский суп рисовый
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 80г
- топлёное масло - 10г
- рис - 30г
- лук репчатый - 15г
- яйцо - 20г
- специи, соль - по вкусу.

В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности. Перед подачей суп заправляют яичным желтком, разведенным бульоном, в тарелку кладут кусок мяса.

Мацнабрдош (окрошка)
Для рецепта Вам потребуются:
- мацун - 200г
- яйцо - 1/2
- огурцы - 100г
- петрушка - 40г
- кинзы, укропа и зеленого лука - по вкусу.

Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и соль.

Гата арцахская
Для рецепта Вам потребуются:
для опары:
- мука - 250г
- дрожжи - 5г
- вода - 200г
для теста:
- мука - 750г
- топленое масло - 200г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 200г
- соль - 7г
- ванилин (порошок) - 9г
для начинки:
- мука - 800г
- топленое масло - 350г
- сахарная пудра - 300г
для смазывания:
- яйцо (желток) - 1 шт.

Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы. Влить полученную массу в опару и перемешивать в течение 5 мин. Добавить равномерными частями муку, все время перемешивая. Замесить тесто и поставить его в теплое место на 35 мин.
Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, слегка выместить и разделить на куски весом 250г. Куски теста раскатать в круглую лепешку толщиной 5-6 см. Поверхность раскатанного теста смазать маслом и положить начинку (200г). Края теста соединить и придать изделию круглую форму, затем перевернуть на обратную сторону и раскатать до толщины 1,5-2 мм.
Готовые лепешки положить швом вниз на смазанной маслом противень. Перед выпечкой поверхность теста смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах и нанести узоры. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

Гата ереванская
Для рецепта Вам потребуются:
для теста:
- мука - 600г
- топленое масло - 100г
- дрожжи - 7г
- соль - по вкусу
- вода - 200г
для начинки:
- мука - 800г
- сахарная пудра - 400г
- топленое масло - 400г
для раскатки теста:
- мука - 100г
для прослойки:
- топленое масло - 200г
для смазывания:
- яйцо (желток) - 4 шт.

Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин.
Тем временем приготовить начинку. Для этого растереть масло, добавить муку, всыпать сахарную пудру и тщательно растереть до получения однородной рассыпчатой массы.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на части (500 или 1000 г), придать шарообразную форму, каждый кусок раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм, смазать маслом, затем сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслим. Повторить эту операцию 4-5 раз. Слоеное дрожжевое тесто свернуть в рулет и разрезать на куски весом по 200 г. Кусок теста раскатать в круглую лепешку. В центр лепешки положить начинку (170 г), края лепешки соединить и придать изделию круглую форму. Толщина ее должна быть 1,5-2 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом противень, смазать ее яичным желтком и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей духовке в течение 30-35 мин.

Спас со спаржей
Для рецепта Вам потребуются:
- мацун - 200г
- мука - 6г
- репчатый лук - 25г
- топленое масло - 10г
- рис - 35г
- спаржа - 100г
- яйцо - 1/4 шт.
- кинза - 6г
- соль - по вкусу.

Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом. Кастрюлю со смесью поставить на медленный огонь, непрерывно помешивая. Добавить вареный рис или дзавар и мелко нарезанную спаржу, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, кинзу или мяту и довести до готовности.

Пастынер с тыквой
Для рецепта вам потребуется:
- баранина - 300г
- тыква - 500г
- репчатый лук - 50г
- помидоры - 100г
- топленое масло - 40г
- соль, перец, петрушка (зелень) - по вкусу.

Мякоть баранины нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, обжарить на масле, залить горячей водой, чтобы она покрыла баранину, закрыть посуду и тушить на небольшом огне. Через 10-15 мин. добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец, положить на мясо обжаренные ломтики тыквы и разрезанные пополам помидоры и тушить в духовом шкафу до готовности.

значит рассказываю как приготовить Лаймаджо

порция на 30-35 лепешек
тесто
0,5 л. теплая вода,
1/2 пачки дрожжей,
1кг. мука + 1ч.л. соль

начинка
1кг. мясо баранины + 0,5кг свинины + 3шт лука пропустить через мясорубку,
побольше зелени (кинза, укроп),
чеснок,
молотый перец (красный (побольше) и черный)+ томатный соус
(надо обратить внимание на то, чтоб начинка была жидкой,
чтоб лепешки пропитались хорошенько)

Способ приготовления:

делаем тесто и даем ему простоять на час
после простоя тесто разделяем на 30-35 кусочков, затем каждую
отдельно раскрываем по размеру с тарелки
затем эти раскрытые лепешки приготавливаем на сковородке ...

после этого, приготовленную начинку намазываем на лепешки
и отправляем в духовку на 3-4 мин.

Готово! Приятного аппетита

Примечание: можно лепешки на сковороде не приготавливать,
а сразу намазать начинку на нее и в духовку, но вышенаписанный
вариант получается лучше....
проверено не однократно! )))))

Ишхан (форель) с ореховым соусом
Для рецепта Вам потребуются:
- форель - 400г
- вода - 1/2 стакана
- орехи - 50г
- специи, соль - по вкусу
- сахар - по вкусу
- зелень - по вкусу.

Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь. Через 15-20 минут готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона и отдельно подать к ней ореховый соус.

Приготовление соуса. Ядро грецкого ореха ошпарить, очистить от пленок и хорошо растолочь. Выложить в маленькую кастрюлю, налить горячую воду, соль, молотый перец, сахарный песок. Проварить 10 минут, добавить уксус, мелко нарезанную зелень кинзы, мяты и варить еще 5 минут.

Урфа-кололик
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- яйцо - 2 шт.
- манная крупа - 3-5 ст.л.
- сливочное масло - 100г
- соль, перец - по вкусу
- петрушка (зелень) - по вкусу.

Такой кололик приготовить чуть более хлопотно, чем предыдущий, - рецепт подразумевает хитрости и тонкости: как поместить кусочки сливочного масла в фарш. Однако это вовсе не так сложно, а кололики (фрикадельки) получаются сочными, нежными и вкусными.
Варим крепкий костный бульон, который тут же процеживаем. Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку, смешиваем с манной крупой, сырыми яйцами, солью и перцем. Из полученного фарша готовим фрикадельки - шарики среднем размера, как мячики, от пинг-понга и в каждом мясном шарике делаем углубление, кладем кусочек холодного и твердого сливочного масла, а потом углубление закрываем.
Фрикадельки осторожно опускаем в горячий бульон и варим до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. На стол суп подают, посыпав зеленью петрушки. К такому кололику хорошо пойдет лаваш и какой-либо пряный салат.

Толма Ереванская (Армянская кухня)

600- 650 г баранины, 2 головки репчатого лука, по 1 ст.л. зелени (петрушки, киндзы и др.), молотый перец - по вкусу, виноградные (или капустные) листья, специи, соль.

Баранину пропустить через мясорубку, соединить с недоваренным рисом, мелко нарезанным лукам, зеленью перцем. Виноградные (или капустные) листья опустить на 1-2 мин. В воду и удалить грубые стебли. Фарш положить на листья и завернуть, придавая форму колбасок. Уложенную на дно посуды толму заливают бульоном или водой так, чтобы слегка покрыть колбаски, накрывают крышкой и тушат до готовности. Отдельно подается мацони с солью и толченым чесноком.

Толма эчмиадзинская.

119 баранина, 47 кости баранины, 20 крупа рисовая, 16 лук репчатый, 15 масло топленое, 15 зелень. Овощи для фарширования: 85 баклажаны, 85 помидоры, 30 перец болгарский, 35 яблоки или айва.

Помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец подготавливают для фарширования. Для фарша мясо баранины пропускают через мясорубку, добавляют отваренный до полуготовности рис, мелконарезанные лук, зелень петрушки, перец и перемешивают. На дно кастрюли кладут нарубленные бараньи кости, на них укладывают фаршированные овощи, промежутки между которыми заполняют мелко нарезанными яблоками или айвой. Все заливают водой так, чтобы она только покрывала овощи, и тушат. За 5-10 минут до конца тушения солят. На тарелку при подаче кладут по одному виду из фаршированных овощей, поливают образовавшимся при тушении бульоном.

Толма из айвы
Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 240г
- айва - 450г
- рис - 12г
- лук репчатый - 25г
- топленое масло - 30г
- соль, перец - по вкусу
- зелень (мята, петрушка, кинза) - по вкусу.

Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Молотое мясо соединить с перебранным и промытым рисом, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и тщательно перемешать. У мелкой по величине и ровной по форме айвы надрезать верхушку, удалить сердцевину и промыть. Заполнить айву подготовленным фаршем и прикрыть срезанной частью. В глубокую кастрюлю положить фаршированную айву, залить бульоном так, чтобы покрыл толму, и сверху положить опрокинутую тарелку. Закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести толму до готовности.
Подавать полив соком, который образовался при тушении, оформить зеленью петрушки